黑與白

用胖鍋第六代做吐司

這次是第四次用胖鍋做吐司了，除了第一次的土司因為自己憨呆，內鍋蓋上蓋子，導致酵母粉撒在蓋子上面之外，情急之下又誤按取消鍵....所以吐司做的不是很成功

後續兩次的牛奶土司成品都符合我對好吃吐司的定義後，決定要來挑戰一下不一樣的 且口感還要升級的湯種芋泥吐司

成品:1.6斤重

 

A.芋泥

1.芋頭300g

2.奶油15g

3.二砂糖25g

4.鮮奶50g

作法:

1.芋頭放到電鍋蒸熟

2.材料全部丟到胖鍋內，蓋上內鍋蓋後點選"攪打"20分鐘即可。

 

心得:

1.選芋頭好像也是要有技巧，之前買的芋頭有些都不鬆軟，蒸熟之後還會脆脆的　裡面一堆水也不好吃...我雖然丟了300g的芋頭

但是最後打出來還是有很多不鬆軟的芋頭，應該蒸好之後先把脆脆的芋頭挑起來

2.鮮奶可以先加大概40g，如果太黏稠再加，不要一次加太多，否則會太稀不夠黏稠。

 

B.湯種麵團(參考carol的食譜) 

1.牛奶 150 c.c.

2.水100 c.c.

3.高筋麵粉(鳥越純芯-吐司專用粉) 50g

作法:開小火用攪拌棒一直攪，攪到糊糊的白膠狀之後就可以熄火再稍微攪一下。

 

心得1:carol這個湯種份量適合用手攪拌，如果要製作更多的湯種麵團，應該可直接用麵包機去攪。手才不會廢掉。

心得2:如果當天要使用湯種麵團，可將整個鍋子泡在冷水裡降溫。等涼了之後麵團會比熱的時候更成形。

 

C.主麵糰(含湯種麵團)(依投入鍋子的順序寫)

1.牛奶172g

2.鹽6g(使用胖鍋附的小勺*1勺)

3.白砂糖24g(因為用的酵母是低糖酵母，所以設定7%的糖)

4.奶油20g

5.高筋麵粉(鳥越純芯-吐司專用粉) 378g 

6.奶粉16g

7.湯種麵團130g

8.燕子牌低糖酵母粉4g(使用胖鍋附的小勺*1.3勺)--要另外放在酵母投入盒內

 

作法:

1.材料都放進去之後，點選"選單1"吐司麵包的行程(總共時間大概約3小時20分鐘)

2.當天氣溫沒有超過30度，所以在氣候選單上選擇"春天"

3.烤溫選擇"中溫"

4.重量選擇"1.6斤"

2.因為中間要把芋泥包進去，所以選在發酵第二次結束後進行"整形"的動作。

3.胖六的螢幕上面是顯示倒數的時間，我在大概剩下1小時的時候按暫停。

4.把麵團取出後桿平成40公分*30公分的長方形，抹上芋泥後，捲成長條狀在切成兩條腿(留屁股不切斷)後，捲成麻花捲再捲成球狀。

5.把攪拌棒取出

6.把麵團放入鍋子裡面，點選"繼續"，進行最後發酵及烘烤。

7.烤好之後把麵包取出放涼。

 

心得:剛倒出鍋子時，吐司因為很鬆軟，所以有點歪，但成品及口感都非常好，芋泥的香氣也夠。